Sauce d'inspiration coréenne aux haricots noirs, porc et légumes

Le chunjang est une pâte de haricots noirs fermentés emblématique de la cuisine coréenne. Longtemps associé aux plats populaires du quotidien, il est surtout connu comme l’ingrédient phare du jajangmyeon, un plat de nouilles ultra apprécié en Corée du Sud.

Traditionnellement, le chunjang est toujours sauté dans l’huile avant d’être utilisé. Cette étape essentielle permet d’adoucir son amertume naturelle et de révéler toute sa profondeur aromatique.

Fun fact : en Corée, le jajangmyeon (et ses variantes en sauce servies avec du riz) est le plat le plus commandé lors des déménagements, car il symbolise un nouveau départ et se partage facilement.

Dans cette version maison, le chunjang est transformé en une sauce généreuse au porc et aux légumes, servie avec du riz blanc pour un plat réconfortant, savoureux et parfaitement équilibré.

Recette (pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 600 g de porc (échine ou poitrine), coupé en petits dés

• 3 cuillères à soupe de chunjang

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 1 oignon coupé grossièrement

• 2 gousses d'ail hachés

• 1 oignon vert émincé

• 1 poivron vert, coupé en dés

• 1 poivron orange, coupé en dés

• 1 petit brocoli, détaillé en fleurettes

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres

• 1 cuillère à café de sucre

• 500 ml d’eau ou de bouillon léger

• 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)

Préparation:

Étape 1 : La viande

Dans un wok, faites revenir les dés de porc à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. La viande doit bien colorer.

Étape 2 : La sauce au chunjang

Ajoutez le chunjang et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Ajoutez la sauce soja et la sauce aux huitres et faites cuire pendant 2 à 3 minutes avant d'ajouter l'eau ou le bouillon.

Faites blanchir les brocolis.

Ajoutez les oignons, les poivrons et le sucre à la sauce. Cuire à feu vif pendant 2 minutes avant d'ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau (3 à 4 cuillères à soupe)

Ajoutez les brocolis, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Votre sauce va épaissir. Terminez en parsemant l'oignon vert.

C'est prêt! Servez chaud accompagné de riz blanc et régalez-vous.

Astuce : ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque la sauce a eu le temps de développer toute sa complexité.