Coq au vin

Le coq au vin est un autre classique de la cuisine française traditionnelle. Il a pendant longtemps été considéré comme un plat paysan, avant de devenir un symbole de la cuisine mijotée à la française, où patience et simplicité subliment les ingrédients.

Son origine remonte à plusieurs siècles, et une légende raconte même que ce plat aurait été servi à Jules César après la conquête de la Gaule. Historiquement, le plat était préparé avec un vieux coq fermier, dont la viande plus ferme nécessitait une cuisson longue dans le vin pour devenir tendre et parfumée.

Chaque région de France possède sa version :

• Bourgogne utilise son vin rouge emblématique,

• Alsace remplace le rouge par du vin blanc,

• en Auvergne, on ajoute parfois des cèpes.

De nos jours, on le prépare le plus souvent avec du poulet, mais la méthode reste la même : mijoter doucement dans un bain de vin, d’herbes et de légumes, pour obtenir une sauce riche et brillante.

Recette ( pour 6/8 personnes)

Ingrédients:

Pour la viande et la marinade

• 1 poulet découpé en morceaux (ou un coq si vous en trouvez)

• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne

• 2 carottes moyennes coupées en rondelles

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

Pour la cuisson

• 200 g de lardons

• 200 g de champignons de Paris

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon émincé

• 2 cuillères à soupe de tomate concentré

• 5/6 petites échalotes ou des oignons grelots

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cube de bouillon de volaille ou 20 cl de bouillon de volaille

Préparation:

Étape 1: La viande marinée

La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier.

Ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le thym et le laurier.

Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 12 à 24 heures.

Étape 2: Les garnitures

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à coloration. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les champignons ainsi que les échalotes. Réservez.

Étape 3: La cuisson

Égouttez les morceaux de viande et faites les colorer sur toutes les faces dans un faitout contenant un filet d'huile d'olive.

Débarrassez et faites revenir l'oignon émincé avec l'ail et le concentré de tomate. Ajoutez la farine et mélangez.

Remettez les morceaux de viande et versez la marinade ainsi que le bouillon de volaille.

Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 1h30.

Ajoutez les lardons et les champignons.

Vérifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.

Servez bien chaud accompagné d'une purée de pomme de terre maison ou de pâtes fraîches.