Gâteau basque
Le gâteau basque est l’un des desserts les plus emblématiques du Pays Basque français. Créé au XVIIIᵉ siècle dans le village de Cambo-les-Bains, il était à l’origine appelé etxeko bixkotxa, “le gâteau de la maison”, car chaque famille avait sa propre recette, souvent transmise d'une génération à l'autre.
Traditionnellement, il existe deux versions :
à la crème pâtissière parfumée au rhum ou à la vanille,
à la confiture de cerises noires d’Itxassou, produit local incontournable.
Fun fact : chaque année, une Fête du Gâteau Basque est organisée à Cambo-les-Bains. On y élit le meilleur gâteau, on découvre les recettes des maîtres pâtissiers locaux et… on en mange beaucoup, évidemment !
Ce gâteau est un parfait mélange entre une pâte sablée riche en beurre, légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, et une garniture gourmande. Idéal pour un goûter, un brunch du dimanche ou un dessert réconfortant.
Recette ( pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients:
Pour la pâte à sablé :
200 g de beurre mou
160 g de sucre
1 œuf + 1 jaune
300 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
30 g de farine ou maïzena
1 c. à café de rhum, 1 c. à café d'essence de vanille ou une gousse de vanille (facultatif)
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 c. à café de lait ou de crème liquide
Préparation:
Étape 1 : La pâte à sablé
Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'œuf, le jaune et la vanille. Incorporez la farine, la levure, le sel et mélangez à nouveau. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 1 h.
Étape 2 : La crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine/maïzena.
Versez la moitié du lait chaud et mélangez. Versez ce mélange dans la casserole sur le reste de lait chaud puis cuire à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter. Ajoutez le rhum ou la vanille si vous le voulez. Débarrassez dans un plat creux et filmez au contact. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Le montage
Préchauffez votre four à 175°C. Divisez votre pâte en deux et étalez chaque moitié sur environ 26 cm de diamètre. Détendez votre crème pâtissière à l'aide d'un fouet et mettez dans une poche à douille. Pochez la crème en escargot en laissant un espace d'au moins deux centimètres des bords.
Recouvrez avec la seconde moitié de pâte en soudant bien les bords. Utilisez un cercle de 26 cm pour détailler votre gâteau. Badigeonnez de dorure et utilisez une fourchette pour dessiner des croisillons.
Étape 4 : La cuisson
Enfournez 35 à 40 minutes en laissant le gâteau dans le cercle jusqu’à ce qu'il soit doré. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces:
Laissez reposer votre gâteau 12 à 24 h avant dégustation : il n'en sera que meilleur!
Variez les saveurs en ajoutant des fruits (mûres, bleuets, framboises...) après avoir poché votre crème pâtissière.
Si vous faites la version aux cerises, choisissez une confiture noire et peu sucrée.
Vous pouvez préparer la pâte la veille pour plus fondant.
Commentaires