Tarte bourdaloue ou amandine aux poires

Cette tarte est de loin ma préférée. Une pâte sucrée, des poires fondantes et une crème d'amande pour un plaisir sucré tout en douceur et sans modération.

Pour la petite histoire, cette tarte tient son nom d'une rue du 9ème arrondissement de Paris où vivait le pâtissier qui l'a créée dans la deuxième moitié du 19ème siècle.

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Recette

Ingrédients:

• 3 poires mûres

• gelée d'abricot ou nappage neutre

• quelques amandes effilées

Pâte sucrée

• 70 g de beurre

• 70 g de sucre glace

• 1 oeuf

• 175 g de farine

Crème d'amande

• un oeuf

• 50 g de sucre

• 50 g de poudre d'amande

• 50 g de beurre pommade

• 5 g de rhum

Pâte sucrée

Dans le bol d'un robot, ajoutez le beurre, le sucre glace, l'œuf et la farine.

Mixez pendant 5 minutes. Filmez la pâte et mettez la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étalez la pâte et foncez la dans un cercle ou un moule de 24cm de diamètre.

Piquez-la et remettez-la au frais.

Crème d'amande

Dans un bol ou un cul de poule, fouettez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amande et le rhum. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.

Montage

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la crème d'amande.

Épluchez, coupez en deux et videz les poires. Coupez les demi poires en tranches et disposez les harmonieusement sur la crème d'amande. Parsemez d'amandes effilées.

Placez la tarte au réfrigérateur pendant 10 min.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la tarte pendant 35 minutes.

Décerclez la tarte à la sortie du four et badigeonnez de gelée ou de nappage.

Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Recette vidéo