La blanquette de veau : un autre classique de la cuisine française

Un peu d'histoire : La blanquette de veau est un autre classique de la cuisine française traditionnelle, souvent qualifiée de "plat du dimanche". Son nom vient de la couleur blanche de la sauce, obtenue grâce à une cuisson douce et une liaison à la crème. Ce plat trouve ses origines au XVIIIe siècle et était initialement préparé pour utiliser les morceaux moins nobles du veau.

Aujourd'hui, elle représente un véritable symbole de convivialité et de réconfort, parfait pour des repas en famille ou entre amis.

Recette

Ingrédients

• 800g de palette de veau

• 2/3 oignons moyens

• 2 blancs de poireaux

• 3 carottes

• 200g de champignons

• 1 belle branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 3/4 clous de girofle

• un cube ou 500 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)

• 200 ml de crème liquide

Préparation

Les légumes

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Nettoyez les poireaux et coupez en biseau. Épluchez les oignons et piquez les avec les clous de girofle.

La viande

Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de veau. Ajoutez les carottes, les poireaux, les oignons et le bouquet garni (thym + laurier).

Ajoutez le cube et couvrez d'eau froide ou versez le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Les champignons

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Réservez.

La sauce blanche

Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez deux cuillères de farine et mélangez pour obtenir un roux.

Versez progressivement 500 ml du bouillon de cuisson filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème liquide et continuez à fouetter jusqu'à épaississement.

Ajoutez les morceaux de veau et les champignons dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron si nécessaire.

Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de tagliatelles fraîches.

Petit conseil : Comme le bœuf bourguignon, la blanquette de veau est encore meilleure le lendemain. N'hésitez pas à la préparer à l'avance pour un goût encore plus savoureux !

À vos fourneaux et régalez-vous !