Poulet Yassa: un autre classique sénégalais

Le poulet yassa est l’un des plats les plus emblématiques du Sénégal, et plus particulièrement de la région de Casamance, au sud du pays. Ce plat traditionnel repose sur une marinade à base de citron, de moutarde et d’une généreuse quantité d’oignons, qui apporte une saveur à la fois douce, acidulée et légèrement piquante.

Souvent préparé pour des repas de fête ou en famille, le yassa est un plat qui respire la convivialité et le partage. Il met à l’honneur des ingrédients simples et accessibles, tout en offrant une richesse gustative exceptionnelle.

Voici ma version maison du poulet yassa, simple et rapide à reproduire, et parfaite pour faire voyager vos papilles.

Recette ( pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet ou un poulet entier coupé en morceaux

• 4 gros oignons émincés

• 2 échalottes

• 2 citrons

• 3 gousses d'ail ou 1 cuillère à soupe d'ail écrasé

• 2 bouillons cube

• 1 petit bouquet de ciboulette

• 1 petit bouquet de persil

• quelques branches de thym

• 4 cuillères à soupe de moutarde

• 1 piment végétarien

  
  

Préparation:

Étape 1: Le poulet mariné

Dans un robot, mixez les échalotes, la ciboulette, le persil, le thym, l'ail, 1 cuillère à café de sel, les bouillons de cube et un filet d'huile d'olive ou neutre.

Nettoyez le poulet et faites des entailles pour permettre à la marinade de bien pénétrer la volaille.

Dans un grand bol, ajoutez les morceaux de poulet, les oignons émincés, la marinade, 2 cuillères à soupe de moutarde, un filet d'huile d'olive, le jus de deux citrons, du sel et du poivre.

Mélangez le tout et réservez au frais au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

Étape 2: Le poulet grillé

Récupérez les morceaux de poulet et faites les griller au four pendant 30 minutes.

Assurez-vous d'utiliser un plat ou lèchefrite pour récupérer le jus de cuisson.

Si vous le souhaitez vous pouvez également faire revenir les morceaux de poulet à la poêle ou les faire griller au barbecue pour un goût plus fumé.

Étape 3: Les oignons confits

Faites revenir les oignons émincés dans un faitout pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Ajoutez les morceaux de poulet, 2 cuillères de moutarde et le piment. Versez 200 ml d'eau ou le jus de cuisson du poulet. Mélangez et laissez mijoter le tout 30 à 40 minutes.

C'est prêt! Servez avec du riz blanc et régalez-vous.