Curry de chèvre jamaïcain

Wah gwaan! Direction la Jamaïque pour cette recette de curry à vous lécher les babines.

Ma première expérience gustative de la cuisine jamaïcaine remonte à plus de vingt ans lors d'un séjour à Londres (R-U) durant le carnaval jamaïcain de Notting Hill. J'ai pu découvrir le poulet jerk, les patties (chaussons fourrés au boeuf haché, au poulet ou aux légumes), le riz aux pois et bien entendu le curry de chèvre. La cuisine jamaïcaine est savoureuse et ensoleillée. Je vous propose ici ma version du curry de chèvre.

Recette

Ingrédients

• 800g de viande de chèvre (vous en trouverez dans les boucheries spécialisées et/ou épiceries de produits exotiques)

• 1 gros oignon émincé

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 2 gousses d'ail

• 1 morceau d'environ 1 cm de gingembre

• 2 oignons verts (cébettes)

• 1 grosse carotte

• 2 pommes de terre

• 1 piment

• 1 branche de thym frais

Pour la poudre de curry

• 1,5 cuillères à soupe de curcuma

• 2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café de graines de moutarde

• 2 anis étoilés (ou 1 cuillère à café de poudre de badiane)

Préparation

Commencez par préparer votre poudre de curry.

Placez toutes les graines et l'anis étoilé dans une poêle et faites les cuire quelques minutes à feu vif. Retirez du feu et écrasez au mortier ou dans un mixer. Ajoutez le curcuma et bien mélanger.

Dans un bol, mélangez la viande de chèvre coupée en morceaux, l'oignon émincé et 1 cuillère à soupe de curry. Mélangez le tout et laissez mariner au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Dans un faitout, faites revenir les morceaux de viande à feu vif.

Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre préalablement mixés puis le concentré de tomate.

Mélangez bien le tout et laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter les oignons marinés.

Émincez les pieds des oignons verts (partie blanche) et ajoutez les à votre mélange.

Versez le reste de votre poudre de curry. Ajoutez votre branche de thym, mélangez le tout et mouillez à hauteur avec de l'eau.

Portez à ébullition et laissez ensuite mijoter à feu doux pendant environ 3 heures ou juste que la viande soit bien tendre.

Vérifiez que votre viande est tendre et ajoutez le piment, les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.

Vérifiez la cuisson de vos légumes et ajustez votre assaisonnement.

Coupez le feu et ajoutez le reste des oignons verts émincés.

C'est prêt!

Il ne vous reste plus qu'à déguster votre curry accompagné de riz blanc et d'haricots rouges. Un vrai régal.