Pain au levain maison

Si comme moi, l’odeur du pain chaud sortant du four vous ouvre l'appétit, alors cette recette de pain au levain est faite pour vous.

Faire son propre pain au levain demande de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Pour moi ça a également une vertu thérapeutique. Travailler la pâte a quelque chose d'extrêmement reposant. C’est également une belle manière de renouer avec un savoir-faire ancestral et de savourer le fruit de votre travail.

Alors, prêt(e) à relever le défi du pain au levain ? Par ici la recette!

Recette pour deux belles miches

Ingrédients:

• 1 kg de farine (de blé ou un mélange de farines de votre choix)

• 650 ml d’eau

• 100 g de levain actif

• 6 g de levure fraîche

• 16 g de sel

  
  
  
  

Préparation:

Étape 1: Le levain

Pour le levain, il vous faudra environ 5 jours pour arriver à un levain actif que vous pourrez utiliser dans cette recette.

• Jour 1: Dans un pot, mélangez 25g de farine de seigle (ou de blé complet), 25g d'eau et une demi cuillère de miel. Couvrez sans fermer.

• Jour 2: Ajoutez 25g de farine et 25g d'eau au mélange précédent. Mélangez et laissez reposer pendant 24h.

• Jour 3 et 4: Vous devriez voir des bulles apparaître dans votre mélange. Répétez les étapes du jour 2.

• Jour 5: Votre levain est prêt. Prélevez la quantité nécessaire pour la recette. Conservez votre levain au frais et sortez le avant utilisation. Répétez les étapes du jour 2 pour rafraîchir votre levain.

Étape 2: L'autolyse

Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine et l'eau jusqu'à l'obtention d'un pâte.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant une heure.

L'autolyse facilite le développement du réseau glutineux et permet d'avoir un pain plus gouteux.

Étape 3: Le pétrissage

Après une heure, ajoutez le levain et mixez à vitesse lente pendant 2-3 minutes.

Ajoutez la levure fraîche et continuez de mixer pendant 4-5 minutes.

Versez le sel sans cesser de mixer.

Une fois le sel incorporé, augmentez légèrement la vitesse (moyenne) et continuez de mixer pendant 5 à 7 minutes.

À la fin du pétrissage, votre pâte doit être souple et homogène.

Étape 4: La fermentation

Débarrassez la pâte dans une grande boîte hermétique et placez au frais 12 à 24 h.

Étape 5: Le façonnage et la dernière pousse

Sortez la pâte du réfrigérateur et procédez à deux rabats simples suivis de deux pliages escargots. Laissez la pâte reposer 30 minutes entre chaque rabat/pliage.

30 minutes après le dernier pliage escargot, utilisez un coupe-pâte pour diviser votre pâte en deux.

Façonnez chaque pâton et laissez pousser à couvert dans des bannetons pendant 1h/1h30.

Étape 6: La cuisson

Placez une cocotte en fonte dans votre four et préchauffez le à 220°C.

Une fois votre cocotte bien chaude, déposez délicatement la pâte sur du papier cuisson puis dans la cocotte. Faites une incision sur le dessus (grigne). Mettez quelques glaçons sous le papier cuisson pour créer de la vapeur et refermez avec le couvercle.

Faites cuire 25 minutes à couvert, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 20 minutes sans couvercle pour une croûte bien dorée et croustillante.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

À savoir:

Il vous faudra certainement plusieurs tentatives avant de maîtriser le pain au levain.

Plusieurs éléments comme la température ambiante, les temps de pousse, la température de cuisson ou encore la durée de cuisson peuvent affecter le résultat final.

Prenez des notes et ajuster la recette en fonction de vos propres conditions jusqu'à atteindre un résultat qui vous satisfait.

C'est le temps de mettre la main à la pâte.