Khachapuri (pain géorgien au fromage)
- Didier
- il y a 3 heures
- 2 min de lecture
Le “cheese boat” ultra gourmand venu de Géorgie
Le khachapuri est un plat emblématique de la cuisine géorgienne.
C'est un pain généreux, garni de fromage qui représente un véritable symbole de convivialité et de partage en Géorgie.
Il en existe plusieurs variantes selon les régions, mais la plus connue est le khachapuri adjarien, reconnaissable à sa forme de “barque”, garnie de fromage fondu, d’un œuf et d’un morceau de beurre.
À la sortie du four, on mélange le tout pour obtenir une texture incroyablement crémeuse, parfaite pour être dégustée en trempant les bords du pain.
Fun fact : Il paraît qu'en Géorgie, le khachapuri est tellement populaire qu’il est même utilisé comme indicateur économique informel pour mesurer le coût de la vie.
Dans cette version maison, je vous propose une recette accessible pour réaliser un khachapuri fondant, doré et irrésistible, parfait pour un repas convivial ou un brunch gourmand.
Recette (pour 4 khachapuri)
Ingrédients:
Pour la pâte
150 g d'eau tiède
150 g de lait tiède
25 g de sucre
5 g de levure boulangère
500 g de farine
10 g de sel
30 g d'huile neutre
Pour la garniture
500 g de mozzarella râpée
200 g de feta émiettée
300 g de comté râpé
4 œufs (facultatif)
40 g de beurre (facultatif)
Préparation:
Étape 1 : La pâte
Dans un bol, mélangez l'eau, le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l’huile .Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
Couvrez et laissez lever pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : La garniture
Mélangez les fromages (mozzarella, feta et comté) dans un bol. Réservez.
Étape 3 : Le façonnage
Divisez la pâte en quatre .Étalez chaque pâton en forme ovale.
Repliez les bords vers l’intérieur pour former une forme de barque, puis pincez les extrémités.
Ajoutez généreusement le mélange de fromage au centre.
Étape 4 : La cuisson
Préchauffez votre four à 220°C.
Enfournez les khachapuri pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 5 : Le service
À la sortie du four, ajoutez un jaune d'oeuf et un petit carré de beurre. Mélangez le fromage, l’œuf et le beurre directement dans le khachapuri.
Dégustez immédiatement en trempant les bords du pain dans la garniture fondante.
Astuce : Plus votre fromage est varié, plus le goût sera riche (vous pouvez ajouter du fromage type emmental ou gouda). Pour ma part j'ai utilisé du comté mais vous pouvez également juste utilisé de la mozarella et de la feta.
Vous pouvez aussi mettre du fromage sur les bords avant de les replier pour encore plus de gourmandise.
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