Le colombo de poulet: Escale en Martinique

Direction le soleil des Antilles avec cette recette de colombo.

Le Colombo de Poulet tient son nom du mélange d'épices qu'on utilise dans sa préparation. On retrouve ce plat phare de la cuisine martiniquaise dans la plupart des fêtes de famille où il rend hommage aux racines indiennes, africaines et créoles qui font la richesse de la cuisine antillaise.

Recette

Épices colombo:

• 2 cuillères à soupe de curcuma

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues

• 1 cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

• 1 cuillère à café de fenugrec en poudre

• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (+ si vous aimez manger épicé)

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulets

• Marinade:

  • 3 gousses d'ail

  • le jus d'un citron

  • 1 piment doux

  • sel

  • poivre

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 aubergine (facultatif)

• 1 grosse carotte

• 2 petites courgettes

• 2 petites pommes de terre

• 2 feuilles de laurier

• 1 bouillon de volaille

• votre mélange colombo

Préparation

Hachez les gousses d'ail, taillez votre piment et mélanger le reste des ingrédients de la marinade.

Faites mariner votre poulet au moins une heure (idéalement toute une nuit)

Versez un peu d'huile dans votre faitout et faites revenir vos morceaux de poulet.

Retirez le poulet.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le bouillon de volaille et faites revenir.

Ajoutez ensuite l'aubergine coupée en dés et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'épices colombo.

Remettez vos morceaux de poulet et ajoutez les courgettes, les pommes de terre et les carottes également coupées en morceaux.

Mélangez tous les ingrédients dans votre faitout et mouillez à hauteur. Vous pouvez ajouter encore une cuillère ou deux d'épices colombo au besoin ou si vous voulez un goût plus marqué.

Laissez mijoter à feu doux au moins 45 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et laissez cuire encore 5 minutes.

Servez accompagné de riz blanc.

Comme beaucoup de plats mijotés les saveurs continuent de se développer après la cuisson. Vous trouverez, certainement comme moi que votre colombo de poulet a meilleur goût un ou deux jours aprés.