Croissants ou pains au chocolat

Tout le monde pense à Paris et la France quand on parle de croissants, mais saviez-vous qu'ils sont originaires d'Autriche et qu'on doit la recette de croissant telle qu'on la connait aujourd'hui à Sylvain Claudius Goy qui a présenté la pâte levée feuilletée pour la première fois en 1915.

Si vous n'avez jamais essayé de faire des croissants ou des pains au chocolat maison, sachez que ce n'est pas si compliqué et qu'il n'y a rien de mieux que l'odeur de viennoiseries fraîches sortant du four pour bien débuter votre week-end.

La recette peut sembler un peu technique, mais sachez qu'avec un peu de patience, le résultat en vaut vraiment la peine.

Il vous faut pour cela maîtriser la pâte levée feuillettée (PLF comme on dit en boulangerie).

Recette

Ingrédients pour environ 25 croissants ou pains au chocolat:

• 45 g de levure fraîche

• 100 g de sucre

• 1 kg de farine

• 18 g de miel

• 95 g de beurre

• 15 g de sel

• 420 g d'eau tempérée

• 370 g de beurre de tourage

• 2 oeufs

Pâte à croissant

Dans le bol du robot, versez dans l'ordre la levure, le sucre, la farine, le miel, le beurre, le sel. Faites tourner le robot sur vitesse moyenne et ajouter l'eau petit à petit. Augmentez la vitesse à moyenne et faites tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol. Cette étape devrait prendre 4 à 5 minutes.

Placez la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais au moins 30 minutes.

Enveloppez le beurre dans du papier cuisson ou parchemin et étalez en un carré de 20*20cm ou un rectangle de 20*25cm et placez au frais.

Tourage

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la en un rectangle de deux fois la longueur de votre carré ou rectangle de beurre (20*40cm ou 25*40cm).

Sortez également le beurre et assurez-vous que la texture est identique à celle de votre pâte. Retirez du papier cuisson et placez le au centre de votre rectangle de pâte.

Repliez les rabats et soudez légèrement du bout des doigts.

Étalez la pâte en un rectangle d'environ de 25*60cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et repliez en portefeuille.

Placez au frais 30 minutes.

Sortez la pâte et assurez-vous que la pliure est sur le côté. Étalez la pâte à nouveau et pliez en trois.

Replacez la pâte au frais 30 minutes.

Abaisse et découpe des croissants ou pains au chocolat

Divisez la pâte en deux.

Étalez la premier moitié en un rectangle d'environ 60*40cm et détaillez des triangles de 10cm de base.

Roulez les croissants en partant de la base et placez-les sur une plaque de cuisson.

Étalez la deuxième moitié de pâte comme indiqué plus haut.

Découpez des bandes de 10cm.

Pour formez vos pains au chocolat: placer un premier bâton de chocolat, commencez à rouler avant de placer le second.

Placez vos pains au chocolat sur une plaque de cuisson en les espaçant bien.

Couvrez vos croissants et/ou pains au chocolat d'un torchon et laissez pousser environ 2 heures. Ils doivent doubler de volume.

Astuces

Vous pouvez congeler vos croissants ou pains au chocolat juste après les avoir façonnés.

Il vous suffira de les sortir la veille au soir et de les laisser décongeler et pousser dans le four éteint toute la nuit. Vous pourrez ainsi les cuire au petit matin.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C ou 350°F.

Cassez et battez les œufs, puis badigeonnez vos viennoiseries.

Cuire 18 à 20 minutes. Les croissants / pains au chocolat doivent être bien dorés et bien gonflés.

Dégustation

Laissez refroidir sur une grille avant de savourer avec un café ou un bon chocolat chaud.

Bon appétit!