Tequeños vénézuéliens (Bâtonnets de fromage croustillants)
- Didier
- il y a 1 jour
- 2 min de lecture
Les tequeños sont l’un des snacks les plus emblématiques du Venezuela. Originaires de la ville de Los Teques dans le nord, ils sont aujourd’hui incontournables lors des fêtes, apéritifs et célébrations familiales à travers toute l’Amérique latine.
Traditionnellement servis bien chauds, les tequeños se composent d’un fromage fondant enveloppé d’une pâte croustillante, puis frit jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Simples en apparence, ils sont un véritable symbole de convivialité et de partage.
Fun fact : au Venezuela, un apéritif sans tequeños est souvent considéré comme incomplet. On les retrouve aussi bien dans les mariages que lors des anniversaires ou des repas de famille.
J'ai récemment découvert les tequeños, et il fallait absolument que je les fasse maison.
Dans cette version maison, je vous montre comment réaliser des tequeños croustillants à l’extérieur et ultra fondants à l’intérieur, parfaits pour impressionner vos invités.
Recette (pour environ 20 tequeños)
Ingrédients:
Pour la pâte
250 g de farine
110 g de lait
40 g de beurre fondu
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture
300 g de fromage à tequeños ou fromage type mozzarella ferme / queso blanco
Huile végétale, pour la friture
Préparation:
Étape 1 : La pâte
Dans un saladier, ajoutez la farine, le lait, le beurre fondu, l'œuf et le sel. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que tout les ingrédients soient bien mélangés. Débarassez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 2 : Le fromage
Coupez le fromage en bâtonnets réguliers d’environ 7 à 8 cm de long. Réservez au frais.
Étape 3 : Le façonnage
Étalez la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné.Découpez des bandes d’environ 2 cm de large.
Enroulez chaque bande de pâte autour d’un bâtonnet de fromage en veillant à bien sceller les extrémités pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.
Étape 4 : La cuisson
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–180°C.
Plongez les tequeños par petites quantités et faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 5 : Le service
Servez immédiatement, bien chauds, accompagnés d’une sauce guasacaca, d’une sauce aigre-douce ou d’un simple coulis de piments doux.
Astuce : les tequeños peuvent être préparés à l’avance et congelés crus. Il suffira de les frire directement sans décongélation.
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